Los antecedentes de nuestra cocina hay que buscarlos en la propia ciudad de Casablanca, donde nació Mustafá Bougrine, de origen Bereber.
Enriquecida por la diversidad culinaria existente en Marruecos, así como por los estudios realizados en lo que fue la cocina de AL-ANDALUS, entre los siglos nueve al quince. Toda esta mezcla de sabores, encontrados, han dado luz a una cocina de privilegio, en donde se mezcla lo tradicional con las materias primas de hoy.
Mujeres y hombres famosos, tanto del mundo de la política, como del deporte o de las artes, han pasado por el Restaurante Arrayanes, en donde el visitante puede encontrar un libro de firmas en el que se recoge la presencia de los personajes de la vida pública que han almorzado o cenado en el mismo, para después estampar breves dedicatorias por la calidad y buen sabor de lo degustado, así como recortes de prensa nacional e internacional .